Запеченая телятина с цитрусовыми

Name: Запеченая телятина с цитрусовыми
Prep time: 20 min
Cook time: 80 min
Total time: 100 min
Yield: 3
Cuisine: Русская
Ingredients: 800 г – Телятина (мякоть); 100 мл – Вино белое сухое; 1 шт – Лимон; 1 шт – Апельсин; 3 ст.л – Оливковое масло; 2 шт – Грейпфрут; 30 г – Масло сливочное; 1 зубчик – Чеснок; 3 ст.л – Мука; по вкусу – Соль; по вкусу – Перец красный жгучий; 6 шт – Листья шалфея

Очень экзотический рецепт запеченного мяса в духовке. Легкие цитрусовые нотки придадут блюду кислинку и свежесть, а вашему застолью – элемент праздника.

Время приготовления

Общее

1 час 40 минут

Активное

1 час 20 минут

Ингредиенты

Телятина (мякоть):800 г
Вино белое сухое:100 мл
Лимон:1 шт
Апельсин:1 шт
Оливковое масло:3 ст.л
Грейпфрут:2 шт
Масло сливочное:30 г
Чеснок:1 зубчик
Мука:3 ст.л
Соль: по вкусу
Перец красный жгучий: по вкусу
Листья шалфея:6 шт

Пошаговый рецепт

С лимона и апельсина снимаем цедру, мелко натирая ее на терке. Делаем в мясе небольшие проколы или прорези и помешаем туда цедру – нашпиговываем.

Обвязываем мясо плотной ниткой, чтобы оно сохранило форму во время запекания, и обваливаем его в муке. Сливочное и оливковое масло разогреваем в духовке в форме для запекания, затем выкладываем в него телятину и слегка подрумяниваем, периодически переворачивая.

Когда мясо подрумянилось, аккуратно вливаем в форму вино и оставляем его «выпариваться» где-то на треть.

В это время измельчаем шалфей и чеснок – ножом или в блендере (чеснок можно пропустить через пресс), смешиваем с оставшейся у нас цедрой лимона и апельсина, добавляем перец. Выкладываем получившееся «пюре» в форму, где запекается мясо, солим и оставляем запекаться при температуре 180 градусов примерно на час.

Когда мясо почти готово, делаем украшение или «подгарнировку». Грейпфпуты очищаем, нарезаем дольками и слегка обжариваем в сливочном масле. Отдельно измельчаем оставшиеся листья шалфея. Нарезаем кубиками лимон и апельсин, смешиваем их с шалфеем.

Телятину достаем из духовки, удаляем нитку. Нарезаем на порционные кусочки, выкладываем на тарелку, поливаем соком из формы, сверху ложечкой выкладываем дольки апельсина и лимона с шалфеем. Дольки грейпфрута теплыми выкладываем на тарелку рядом с мясом. Приятного аппетита!

Тип блюда: Мясные блюда
Кухня: Русская
Свойства: В духовке, Обед, Ужин, 14 февраля, 23 февраля, 8 марта, День рождения, Новый год, Классические рецепты блюд, Для большой компании, Для мужа, Для семьи

Аня

Москва

Комментарии